Saftiger Schweinebraten im Airfryer

Einen ganzen Braten zuzubereiten, klingt oft nach stundenlanger Vorbereitung, viel Hitze im Backofen und aufwendigem Übergießen. Wir verraten dir ein Geheimnis: In der Heißluftfritteuse funktioniert das Braten eines kleineren Schweinebratens sensationell gut! Die permanente Zirkulation der heißen Luft garantiert eine herrliche Bräunung von allen Seiten und eine Kruste, die man sonst kaum hinbekommt.

Für dieses Rezept verwenden wir Schweinenacken oder Schweinerücken (für mageres Fleisch). Die Kruste entsteht durch eine kräftige Gewürz-Salz-Mischung (Dry Rub). Vergiss nicht, das Fleisch gut im Blick zu behalten und die Ruhezeit streng einzuhalten – das Resultat ist ein butterzartes Stück Fleisch, perfekt für ein festliches Abendessen in der Familie.

Zutaten (4-5 Personen)

• 800g Schweinenacken oder Rücken am Stück (gerne mit leichtem Fettrand)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Senf
• 1 TL getrockneter Majoran

Zubereitung

1. Schritt 1: Den Braten mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Schritt 2: Die Schwarte bzw. den Fettrand rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!).
3. Schritt 3: Öl, Senf und alle Gewürze zu einer dicken Paste anrühren (etwas Salz für die Kruste übrig lassen).
4. Schritt 4: Das Fleisch großzügig damit einmassieren; in die Schnitte der Schwarte nur grobes Salz reiben.
5. Schritt 5: Airfryer auf 180°C vorheizen.
6. Schritt 6: Braten mit der Schwarte nach oben in den Korb legen.
7. Schritt 7: Für 45-50 Minuten braten (für 800g Fleisch).
8. Schritt 8: In den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, damit die Kruste poppt.
9. Schritt 9: Vor dem Aufschneiden unbedingt 10 Minuten in Folie ruhen lassen (Kruste dabei aus der Folie schauen lassen).

Tipps & Tricks

• Um ein Auslaufen von fett in der Fritteuse aufzufangen, legst du eine halbe Zwiebel und etwas Wasser unter das Gitter.
• Prüfe die Kerntemperatur: 72°C – 75°C ist für Schweinenacken ideal.
• Reibe den Braten einen Tag vorher ein, damit das Aroma einziehen kann.

Fazit

Krosse Kruste, saftiger Kern. Dieser Braten revolutioniert den Sonntag!

Häufige Fragen (FAQ)

Darf das Fleisch den Heizstab berühren?

Auf keinen Fall! Achte darauf, dass der Braten nicht zu hoch ist (max. 1 Kilo), sonst verbrennt die Oberseite.

Brauche ich Wasser für die Kruste?

Etwas Feuchtigkeit im unteren Fach hilft. Reibe die Kruste ordentlich mit Salz ein, das zieht die Feuchtigkeit heraus und macht sie knusprig.

Warum ist meine Kruste gummiartig?

Dann war die Hitze am Ende nicht hoch genug. Drehe den Airfryer ganz am Ende auf 200°C hoch.

Schmeckt man den Senf stark heraus?

Nein, Senf dient als Bindemittel für die Gewürze und macht das Fleisch mürbe.

Kann ich auch Rinderbraten nehmen?

Rinderbraten braucht ganz andere Garzeiten und niedrigere Temperaturen, wir empfehlen dieses Rezept speziell für Schwein.

Gibt es Sauce dazu?

Im Airfryer fällt wenig Bratensaft an. Mache am besten auf dem Herd eine separate Jus.